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次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

自古以来，适量的酒被认为”百药之长”，只要喝的方法得当，不过量，酒确实有益于身体的。传统上，白酒具有消除疲劳、陶冶情操、提神醒脑的作用。少量饮用低度白酒可扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁上的沉积，对循环系统及心脑血管有利 。同时酒能:酒的成分很复杂，但这些成分中有许多是人类健康所必需的。者睡前饮用少量白酒，有利于睡眠，能刺激胃液和唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮酒具有通气、散寒、舒筋的***。

以高粱为原料，采用纯小麦的温曲来进行发酵以及老五甑工艺法酿造，典型的感官评语具有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

以上就是快速辨别各种白酒香型的方法，比较简洁，却是字字蕴含深意，正如陈年佳酿，需要我们慢慢品读，仔细推敲，领略其中的要领和差别，才能够更好的运用于日常生活当中。