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公司地址: | 山西省太原市小店区汾东北路37号新昌公寓1003号 |
发布时间:2023-05-23 15:05:11
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有些人认为,酱香酒陈酿的时间越长越好,其实不然,酒是越陈越香,尤其是陈芳的时间越长,口感就越醇厚可口。这是因为就在储存过程中会发生酯化反应。在这个过程中,酱香酒会缓慢,经过一定程度的发酵后,变得香气浓郁,酒体醇厚。如果超过了时间线,也会出现让酒的味道变淡,降低准确度的效果。因此,酱香酒的储存时间5年为下限,6-15年为佳。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。
大曲在发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之***。
度数高的白酒之所以比度数低的储存时间长,是因为白酒的主要成分是乙醇,乙醇含量的百分比多少就是该酒的酒度。除乙醇外,酿造白酒还有人为加入的香料,***等,及蒸馏过程残留的微生物 ,(假酒中导致人双目失明的东西)、(白酒的醇香物质)等,在无氧环境经过时间推移,缓慢将白酒中的乙醇变成了,因此就有了“酒是陈的香”这样的说法了。白酒储存时间越长,乙醇含量就越少,含量也就越高,酒就越香。
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