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大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香工艺复杂，典型的12987工艺，三高三长，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮（由于市场需求，集团的部分产品开始10次蒸煮，为的是酱香味更加柔和），8次发酵，7次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

汾酒是清香型代表，香味纯正，干净绵长，酒质在国内，无可置疑。不足的是口感清淡，不够豪爽，只能是牧童遥指的灵动及小雨绵绵的温婉气象，没有李、令狐冲那种旷达豪迈。

(1)、纯粮酿造(固态发酵)：采用传统工艺，利用粮食、曲药、老窖相互作用，酿造出的白酒。

(2)、液态发酵：即我们常说的“酒精勾兑”酒，也称新工艺白酒。 用食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。

辨别纯粮酿造酒和液态发酵酒的方法就是看酒瓶配料表哦~如果是纯粮酿造的白酒会标明原料，如果没有，那就可能是液态发酵酒了~

要说买到准好白酒，这一条尤其实用。采用个性定制化白酒，可以自己先和生产方建立一定的信任，自己选择喜欢的基酒，包括口感和年份，包装也可以自己设计定制，这样买过来的白酒就不用担心质量问题了。再说，都是先合作再定制，如果产品与自己所选的样酒不相符，还可以要求退换，这是在质量上的进一步保障。